Flammkuchen


Datum: 24.10.16, Kategorien: Backen, Backen Herzhaftes, Backen mit Lievito Madre, Hauptgericht - vegetarisch, Hauptgerichte, Saisonal - Herbst, Saisonales
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Habe für 3 Personen folgende Zutaten verwendet: Teig… 280 gr Mehl 2 EL Rapsöl 50 gr LM 166 ml lauwarmes Wasser 9 gr Frischhefe (oder ca 15g wenn kein LM vorhanden) 1 Prise Salz Mehl, LM und Öl in die Schüssel gegeben. Habe die Frischhefe im Wasser aufgelöst und so mit dem Mehl und dem LM mit dem Knethaken vermengt. Zuletzt Salz [...]

Joghurt-Emmer-Dinkel-Ruchmehl Brot


Datum: 12.10.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
100 g LM 100 g Emmervollkornmehl 150 g warmes Wasser 1 TL. Honig Alles verrühren und warm stehen lassen bis es Blasen schlägt. Dann dazu 250 g Dinkelmehl 150 g Ruchmehl 130 g Joghurt 6g Salz 1 TL. Backmalz 8 g. Hefe / 3g Trockenhefe 2 El. weisser Balsamico 50 g Wasser 5min Stufe min kneten lassen   30 Minuten gehen lassen 2 Stunden [...]

Laugenbrötchen


Datum: 21.09.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
250 g Wasser 1/2 Würfel Hefe oder ca. 7g Trockenhefe / LM & Hefe gemäss Zutatenliste 10g Schweineschmalz oder Margarine 20 g Backcreme für Brezeln alles in Schüssel mischen auf Stufe min dann 500 g Weissmehl (550er) 10 g Salz dazugeben, Stufe 1 ein paar Minuten kneten (ca 6-7min, zuerst auf min und dann auf 1)       1h aufgehen [...]

Les Baguettes


Datum: 07.08.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
alle Zutaten mit dem Knethaken auf min 10min kneten in eine Teigwanne oder Schüssel 60min ruhen lassen, all 20min strecken und falten (siehe auch Video in Quelle)  Formen Baguette wie man gerne hat, ich habe es gemäss Quelle gemacht, dann auf ein Baguetteblech gelegt, etwas bemehlt und mit einem Baguettemesser eingeschnitten etwas gehen [...]

XXL Apfel Zimtschnecke


Datum: 24.07.16, Kategorien: Backen, Backen Kuchen, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
alle Zutaten miteinander mit dem Knethaken 5min auf Minimum kneten ausrollen 4 eckig auf leicht bemehlte Unterlage mit Füllung bestreichen ca 8teilig einteilen Schnecke locker aufrollen entweder in einer Kuchenform oder Blech, bei beiden auf Backpapier 60min abgedeckt ruhen lassen mit Ei bestreichen bei 180 Grad U/O ca 25min backen Guss [...]