Joghurt-Emmer-Dinkel-Ruchmehl Brot


Datum: 12.10.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
100 g LM 100 g Emmervollkornmehl 150 g warmes Wasser 1 TL. Honig Alles verrühren und warm stehen lassen bis es Blasen schlägt. Dann dazu 250 g Dinkelmehl 150 g Ruchmehl 130 g Joghurt 6g Salz 1 TL. Backmalz 8 g. Hefe / 3g Trockenhefe 2 El. weisser Balsamico 50 g Wasser 5min Stufe min kneten lassen   30 Minuten gehen lassen 2 Stunden [...]

Laugenbrötchen


Datum: 21.09.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
250 g Wasser 1/2 Würfel Hefe oder ca. 7g Trockenhefe / LM & Hefe gemäss Zutatenliste 10g Schweineschmalz oder Margarine 20 g Backcreme für Brezeln alles in Schüssel mischen auf Stufe min dann 500 g Weissmehl (550er) 10 g Salz dazugeben, Stufe 1 ein paar Minuten kneten (ca 6-7min, zuerst auf min und dann auf 1)       1h aufgehen [...]

Les Baguettes


Datum: 07.08.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
alle Zutaten mit dem Knethaken auf min 10min kneten in eine Teigwanne oder Schüssel 60min ruhen lassen, all 20min strecken und falten (siehe auch Video in Quelle)  Formen Baguette wie man gerne hat, ich habe es gemäss Quelle gemacht, dann auf ein Baguetteblech gelegt, etwas bemehlt und mit einem Baguettemesser eingeschnitten etwas gehen [...]

Bauernbrot


Datum: 15.07.16, Kategorien: Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Hefe in dem Wasser auflösen Mehl, LM, Wasser mit der Hefe, Prise Zucker in die Schüssel geben und 10min. ohne kneten ruhen lassen. jetzt das Salz dazu geben und ca. 10min. auf Stufe 1 kneten. Bis der Teig vollständig sich vom Rand löst. 1,5h an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich der Teig optisch verdoppelt hat. Den Teig flach drücken und [...]

Laugenzopf


Datum: 29.06.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Mehle mit Salz und Zucker mischen LM, Hefe und Wasser dazu ein paar Minuten kneten lassen mit dem CC Profi-Knethaken wenn ein kompakter Teig, Butterstückchen dazugeben so lange auf min kneten lassen, bis der Teig kompakt ist und sich selbst von der Schüssel löst   30min gehen lassen Stränge vorbereiten zöpflen und auf Blech legen ca [...]