Gries-Chöpfli


Datum: 06.02.17, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Dessert - Torten, Desserts, Hauptgericht - Fleisch, Hauptgericht - vegetarisch, Hauptgerichte
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
  Milch, Salz und Butter in der CC zum kochen bringen den Gries einlaufen lassen und bei ca. 100° mit dem Flexi Intervall 1 rühren, bis es einen dicklichen Brei gibt Zucker, Vanillezucker, Zitrone und die Rosinen dazu geben, noch ein wenig rühren dann entweder warm als Brei essen oder aber in eine kalt abgespülte Form geben und erkalten [...]

Sciatt


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Salate
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
z.b. auf Endivienslat, Rezept für 6 Personen In einer Schüssel die beiden Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Den Wein oder das Bier dazugeben und alles zu einem dicken Teig rühren. 10 Minuten ruhen lassen. Den Käse in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden, zum Teig geben und untermischen. Die Blätter des Endiviensalates auslösen, [...]

Sellerie Püree (weiss)


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Diese gemeinsam mit der geschälten und klein geschnittenen Sellerie mit Butter in der CC anschwitzen. Mit Milch, Sahne aufgießen und langsam einkochen lassen. Dabei sollte die Flüssigkeit fast verkocht sein. Nun den Sellerie im Multizerkleinerer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Créme [...]

Artischocken Püree


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die vorbereiteten Artischockenböden in Stücke schneiden und im Kessel der CC bei 140° C mit fein geschnittenen Streifen der Schalotte anschwitzen. Den angeschlagenen Knoblauch und die Gewürze hinzugeben und mit Fond auffüllen. Jetzt die Artischocken weich kochen und dann in einem Mixer fein pürieren. Gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft, [...]

Artischocken – Sous Vide


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Sous Vide
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Entfernen Sie die äußeren Blätter der Artischocke, die spitzen großzügig abschneiden, den Stiel von holzigen Teilen befreien und das Heu im Kern herauskratzen. Den Artischockenboden mit den übrigen Zutaten in einen Kochbeutel geben, voll vakuumieren. Danach die Artischocken im Wasserbad bei 86°C für ca. 50 Minuten in der CC garen. Jetzt die [...]