Olivenerde


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Geschenkideen, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die Oliven vom Stein befreien, Fruchtfleisch leicht durchhacken. Mit der Gewürzmühle dann Rosmarin und Thymian fein hacken und mit den Oliven vermischen. Alles auf ein Backpapier geben und mit einem Blech im Ofen bei 75°C für ca. 2h trocknen. Rezept von Christian Senff für den FB-Kochkurs bei Kenwood Schweiz im November 2016

Parmesanschaum


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Milch, Sahne, Butter und Gewürze in der Cooking Chef aufkochen mit Flexi, den Parmesan darin auflösen. Die Masse im Thermoresistglas-Mixer / Blender gut pürieren und dann durch ein Sieb passieren. Danach nochmals aufkochen und mit dem Stabmixer schaumig mixen. Rezept von Christian Senff für den FB-Kochkurs bei Kenwood Schweiz im November 2016

Artischocken Püree


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die vorbereiteten Artischockenböden in Stücke schneiden und im Kessel der CC bei 140° C mit fein geschnittenen Streifen der Schalotte anschwitzen. Den angeschlagenen Knoblauch und die Gewürze hinzugeben und mit Fond auffüllen. Jetzt die Artischocken weich kochen und dann in einem Mixer fein pürieren. Gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft, [...]

Artischocken – Sous Vide


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Sous Vide
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Entfernen Sie die äußeren Blätter der Artischocke, die spitzen großzügig abschneiden, den Stiel von holzigen Teilen befreien und das Heu im Kern herauskratzen. Den Artischockenboden mit den übrigen Zutaten in einen Kochbeutel geben, voll vakuumieren. Danach die Artischocken im Wasserbad bei 86°C für ca. 50 Minuten in der CC garen. Jetzt die [...]

Zwiebelmarmelade


Datum: 30.11.16, Kategorien: Beilagen, Dips und Aufstriche, Frühstück, Geschenkideen, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
1 kg rote Zwiebeln mit dem Multi in feine Ringe geschnitten. In Olivenöl mit Kochrührelement dünsten, Blättchen von 4 Stängel Thymian, 1 TL Piment (in der Gewürzmühle gemahlen), 2 Lorbeerblätter, 1 Zimtstange, 1 EL Salz, 200gr Zucker mitdünsten. Dann 200ml Balsamico-Essig dazu und eine Stunde einkochen, bis eingedickt. Zimt und [...]