Gemüse Bouillon


Datum: 09.10.16, Kategorien: Beilagen, Geschenkideen, Sauce und Pesto, Suppen und Eintöpfe
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Menge ergibt ca 850g Gemüse Bouillon   Gemüse mit Multi Scheibe 4 fein in Scheiben schneiden   mit Dörrapparat oder im Backofen schonend dörren (ich habe in zwei Schichten je 15h ca bei 52 Grad draussen gedörrt) Gemüse im Multi mit Messer zerkleinern dann mit grobes Meeressalz mischen in der Gewürzmühle zwei-dreimal so fein [...]

Sauce Bernaise


Datum: 24.05.16, Kategorien: Beilagen, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Den Pfeffer zerstoßen und in einer Pfanne leicht anrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und mit einer Prise Zucker, Sternanis, Lorbeer und Wacholder auf die Hälfte einkochen lassen. Passieren und erkalten lassen. Die Butter „handwarm“ erwärmen. Die Eigelbe mit dem Profi-Ballonschneebesen schaumig aufschlagen. Die Reduktion nach und nach [...]

Erdbeer Espuma


Datum: 24.05.16, Kategorien: Dessert - Cremes, Saisonal - Frühling, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die frischen Erdbeeren waschen und vom Strunk befreien, dann in den Glasmixaufsatz/Blender geben und fein pürieren. Das Fruchtmark durch ein Sieb passieren, einen Teil aufkochen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Danach mit dem restlichen Erdbeermark wieder vermischen. Nun in eine Espumaflasche geben, 2 Kapseln eindrehen und für [...]

Bärlauchschaum


Datum: 24.05.16, Kategorien: Saisonal - Frühling, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die Sahne/Rahm und Milch in der Cooking Chef aufkochen mit Flexi Parmesan mit Scheibe 1 in Multizerkleiner reiben, dann den gerieben Parmesan zur Milch geben. Danach alle weiteren Zutaten mit der Masse im Multizerkleinerer aufmixen. Mit etwas Salz und Zitronen abschmecken.   Rezept von Christian Senff für den FB-Kochkurs bei Kenwood [...]

Ponzusauce


Datum: 24.05.16, Kategorien: Beilagen, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Geben Sie die Butter in den Kessel der Cooking Chef und lassen diese bei 140 C goldbraun rösten. Dann geben Sie die Sojasauce und die Brühe hinzu. In der Zwischenzeit rühren Sie die Stärke mit etwas Wasser an und binden dann die Sauce damit.   Rezept von Christian Senff für den FB-Kochkurs bei Kenwood Schweiz im April 2016