Panna Cotta


Datum: 16.01.17, Kategorien: Dessert - Cremes, Desserts
Zubereitungszeit: 20 - 30 Minuten (+ 3 Std. Kühlstellen)
Alles Zusammen mit dem Flexi auf 110 Grad aufkochen. Ich hab die Rührstufe 3 benutzt. Danach die Temperatur etwas zurück stellen und alles auf ca. 10 dl. einkochen lassen. Geht etwa 10-15 min. Danach alles absieben und die in kalt Wasser eingelegten 8 Blatt Gelatine abtropfen lassen und dazu geben. Sofort in die ca. 8-10 Förmchen geben und [...]

Erdbeer Tiramisu


Datum: 30.05.16, Kategorien: Dessert - Cremes, Desserts, Saisonal - Frühling
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Mascarponecrème: 4 Eier 6 EL Zucker 500 g Mascarpone Eier und Zucker gut schaumig rühren mit Schneebesen. Mascarpone drunterrühren (nicht mehr schlagen!) Erdbeerpüree mit Stückchen: 500g Erdbeeren, gerüstet 2 EL Zucker 1 TL Vanillezucker 1 EL Kirsch nach Belieben 300g der Erdbeeren in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Vanillezucker [...]

Erdbeer Espuma


Datum: 24.05.16, Kategorien: Dessert - Cremes, Saisonal - Frühling, Sauce und Pesto
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die frischen Erdbeeren waschen und vom Strunk befreien, dann in den Glasmixaufsatz/Blender geben und fein pürieren. Das Fruchtmark durch ein Sieb passieren, einen Teil aufkochen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Danach mit dem restlichen Erdbeermark wieder vermischen. Nun in eine Espumaflasche geben, 2 Kapseln eindrehen und für [...]

Panna Cotta von Simon Stuber


Datum: 17.04.16, Kategorien: Dessert - Cremes, Desserts
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Zubereitung: Milch, Zucker, Vanilleschote, Salz und Zitronenabrieb auf 85°C erhitzen Eingeweichte Gelatine darin auflösen Passieren Sahne dazugeben Abkühlen lassen Vanilleschote entnehmen und in Förmchen umfüllen