US Prime Filet (Rinderfilet) – Sous Vide


Datum: 14.12.16, Kategorien: Hauptgericht - Fleisch, Hauptgerichte, Sous Vide
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Die Filet abwaschen, von den Sehnen befreien und trocken tupfen. Nun mit den Gewürzen und Aromaten marinieren, und in einen Vakuumbeutel geben. Diesen dann im Vakkumierer voll zuschweißen. Die CC auf 62°Grad stellen, mit 3 Liter Wasser auffüllen und das Filet für ca. 2 h darin gar ziehen lassen. Im Anschluss in einer Pfanne oder auf dem Grill [...]

Artischocken – Sous Vide


Datum: 14.12.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Sous Vide
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
Entfernen Sie die äußeren Blätter der Artischocke, die spitzen großzügig abschneiden, den Stiel von holzigen Teilen befreien und das Heu im Kern herauskratzen. Den Artischockenboden mit den übrigen Zutaten in einen Kochbeutel geben, voll vakuumieren. Danach die Artischocken im Wasserbad bei 86°C für ca. 50 Minuten in der CC garen. Jetzt die [...]

Flanksteak – Sous Vide


Datum: 24.05.16, Kategorien: Hauptgericht - Fleisch, Hauptgerichte, Sous Vide
Zubereitungszeit: 2.5h
Das Flank Steak vorsichtig mit etwas Pfeffer, Knoblauch marinieren und in einem Vakuumbeutel luftdicht verschließen. Jetzt im Wasserbad bei 64 C in der Cooking Chef für 2 h ruhen lassen. Danach aus dem Beutel nehmen und in einer Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kross anbraten. Mit etwas Salz abschmecken. Rezept von Christian Senff [...]

Rhabarber – Sous Vide


Datum: 24.05.16, Kategorien: Beilagen - vegetarisch, Saisonal - Frühling, Sous Vide
Zubereitungszeit: 30min
Den Rhabarber schälen und in die gewünschte Länge zurecht schneiden. Die Vanillestange in der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Nun alle Zutaten in einen Vakuumbeute geben und luftdicht versiegeln. Jetzt in der CC bei 72 C im Wasserbad für 25 Minuten garen. Rezept von Christian Senff für den FB-Kochkurs bei Kenwood Schweiz [...]

Spargel – Sous Vide


Datum: 24.05.16, Kategorien: Beilagen, Beilagen - vegetarisch, Sous Vide
Zubereitungszeit: 30min
Den Spargel schälen, die Spitzen auf ca. auf 4 cm runter scheiden und den Stiel auf ca. 6 cm länge schneiden. Die Stiele mit den restlichen Zutaten in einem Vakuumbeutel vakumieren und bei 74 C für ca. 25 Minuten garen. Die Spitzen in etwas Olivenöl goldbraun anbraten.   Rezept von Christian Senff für den FB-Kochkurs bei Kenwood Schweiz [...]