Laugenzopf


Datum: 29.06.16, Kategorien: Backen, Backen Brot, Backen mit Lievito Madre
Zubereitungszeit: Nicht angegeben.
  • Zutaten

  • 175g Dinkelmehl Type 630
  • 325g Weissmehl (550er)
  • 1 TL Zucker
  • 1 1/2 TL Salz
  • 50g LM
  • 10g Hefe (wenn kein LM, dann doppelte Menge Hefe)
  • 250g Wasser
  • 50g Butter (oder Rapsöl, Distelöl , Olivenöl , Margerine, würde sogar Schweineschmalz nehmen)
  • Mehle mit Salz und Zucker mischen
  • LM, Hefe und Wasser dazu
  • ein paar Minuten kneten lassen mit dem CC Profi-Knethaken
  • wenn ein kompakter Teig, Butterstückchen dazugeben
  • so lange auf min kneten lassen, bis der Teig kompakt ist und sich selbst von der Schüssel löst

 

  • 30min gehen lassen
  • Stränge vorbereiten
  • zöpflen und auf Blech legen
  • ca 30min ruhen lassen
  • mit Bäckerlauge bestreichen, mit groben Salz bestreuen
  • Backen ca 30-35min bei 220 Grad (Kerntemperatur 98 Grad)

 

vielen Dank an die LM Gruppe für die Idee!

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